전체 글39 커피 한잔의 담겨진 커피과학 커피를 마시는 애호가라면 아침에 커피를 마시거나 자주 가는 까페에서 하루를 시작합니다. 한 잔의 커피가 오기까지의 한잔의 커피맛은 많은 것들에 영향을 받게 된다. 사용된 물의 종류와 커피 원두의 품질 커피가 만들어 지는 과정과 같은 여러 변수에 의해서 커피의 맛과 커피성격을 변형될 수도 있습니다. 외국의 대학의 연구에 의하면 물의 성분은 일반적인 커피 맛에 커다란 영향을 준다고 연구가 있습니다. 물은 중탄산염이 적고 높은 수준의 마그네슘은 맛있는 커피 한 잔을 만드는데 중요한 역할을 합니다. 이 연구에서 물의 광물 성분인 6 가지 화학 물질이 추출에 가장 큰 영향을 미친다는 사실을 밝혀냈다. 마그네슘이 풍부한 물은 커피 콩의 추출을 향상 시키는 반면에 생수에서 들어 있는 나트륨 및 중탄산염은 커피 맛을 .. 2017. 8. 6. 세계 유명한 커피도자기 커피도자기는 오래전에 중국에서 만들어진 것을 유럽에 비싼 가격에 수입해서 썼다. 그래서 귀중하고 희귀한 도자기는 부의 상징수단이기도 하였다. 유럽은 중국으로부터 도예 기술을 배운 이래 수세기에 걸쳐서 독자적인 기술을 발전시켜서 오늘날 세계 도예의 중심지로 발돋음하게 되었다. 아름다운 커피잔과 받침, 포트 같은 제품을 유명한 도자기회사에서 하나의 작품과 같이 만들어진 것과 동시에 커피 문화를 더 품위 있게 이끄는 역할을 하기도 했다. 세계에서 유명한 커피도자기 회사를 알아보았다. 로얄 덜튼(Royal Doulton) 1815년 창업자 존 덜튼이 동업자인 마르타 존스, 존 와츠 등과 함께 영국에 세워진 도자기와 식기 전문 제조업체이다. 덜튼의 12세부터 도공으로 일하며 모은 전재산 100파운드를 투자하여 2.. 2017. 8. 3. 아라비카종의 특성과 품종별 특징 커피는 코페아(Coffea)속에 속하는 다년생 상록쌍떡잎 식물로 분류된다. 코페아속중 유코페아(Eucoffea)에 속하며 흔히 커피의 3대 원종이라 불리우는 아라비카, 로부스타, 리베카로 나누어진다. 아라비카종은 독특한 커피 맛과 향을 지니고 있어서 열대 지역에 널리 전파되어 재배 되고 있으며 재배하는 국가의 자연환경에 따라 미묘한 맛과 향을 지니게 된다. 이러한 아라비카종은 로부스타종에 비해 매력적인 커피 맛과 향을 지니고 있어서 많은 연구와 개량을 거침으로써 경제적 부가가치를 올리게 되었다. 현재 아라비카종은 약 70여 종류로 개량 발전하여 재배, 생산되어 지고 있습니다. 일반적으로 커피종자의 개량 목적은 단위 면적당 커피체리 수확량을 늘리기 위한 목적과 맛과 향을 풍부하게 만들기 위한 목적, 자연 .. 2017. 8. 2. 인도 몬순 커피 (India Monsoon Coffee) 이야기 인도에서 재배 되는 몬순 커피는 독특한 맛과 향으로 유명하다. 오래전에 독특한 커피를 원하던 유럽은 인도에서 수확된 커피를 배로 유럽까지 가는 기간이 6개월이라는 긴 시간이 필요했다. 선박으로 운송하던 중 해풍과 습기에 노출된 커피는 색깔이 변함과 동시에 몬순의 바람은 생두의 크기를 확장시키고 독특하고 부드러운 향을 만들게 했다. 인도산 커피는 역사적으로 목조 항해 선박을 통해 유럽으로 선적되었으며 목적지에 도달하기 전에 희망봉 주변을 항해하기 위해 4~6개월의 시간이 걸리게 됩니다. 장시간 항해로 커피가 유럽에 도착했을 때 생두의 색은 밝은 초록색에서 창백한 금색으로 바뀌었고 산도는 사라지게 됩니다. 베이커의 초콜렛과 독특한 흙 냄새가 돋보이는 콩은 로스팅 과정에서 더욱 좋은 향을 지니고 아로마를 충부.. 2017. 7. 31. 다양한 카페인 제거 방법 커피를 마신 후 깔끔한 느낌은 카페인에 의한 생리적 작용 때문이라고 한다. 사람에 체질에 따라서 커페인에 과민하게 반응을 보이는 경우가 있다. 이러한 과민 반응을 보이는 사라들을 위해서 커피를 즐겁게 즐기기 위해서 카페인 제거한 커피가 나오게 되었다.이러한 커피를 디카페인 커피라고 한다. 카페인 제거하는 방법을 만든 사람은 독일의 루드비히 로셀리우스 (Ludwig Roselius)라는 사람이다, 그는 1900년경 커피 맛 감정사로 일하던 아버지의 빠른 죽음이 커피에 함유된 카페인에 의한것이 아닐까 의문을 갖고 많은 연구 끝에 커피에서 카페인을 제거하는 방법을 발명하였다. 그 후 1906년 독일의 브레멘에 있는 카페 하크 (Kaffee Hag)라는 회사에서 판매하기 시작한 것이 초기이다. 이 회사에서 만든.. 2017. 7. 30. 밥보다 비싼 스페셜커피와 커머셜커피의 차이점 커피 나무에서 열린 붉은 열매가 커피 한잔으로 오는 여정은 길고도 복잡합니다. 더구나 스페셜 커피는 더욱 과정이 힘들고 복합하다고 할 수 있다. 스페셜 커피(specialty coffee) 라는 용어는 1974년에 Tea & Coffee Trade Journal에서 Erna Knutsen (미국 특화 운동가)가 처음 사용했다고 합니다. Knutsen은 특수 미생물에서 생산되는 최고의 맛의 콩을 설명하기 위해서 용어를 사용했다. 보다 간단한 용어로 말하면 스페셜커피는 커피의 특정 카테고리에서 "최고"라는 의미입니다. 스페셜 커피라고 하는 커피는 현재 세계적으로 생산되는 아라비카 커피콩의 상위 10%에 해당된다. 스페셜커피의 경우 처리의 모든 단계를 원점에서 거슬러 올라가 추적하게 된다. 커피콩의 원산지뿐만.. 2017. 7. 27. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음
